« Toutes les créatures sur terre ressentent comme nous, aspirent
au bonheur comme nous. Tous les êtres dans le besoin ont des droits égaux à la protection. Ne pas infliger de douleur à nos humbles frères, voilà notre premier devoir à l’égard des animaux. Mais
ce n’est pas suffisant. Nous avons la mission supérieure d’être à leur service lorsqu’ils ont besoin de nous… S’il y a des hommes qui excluent toute créature de Dieu, de l’abri de la compassion
et de la désolation, il y aura des hommes qui feront de même pour leurs semblables. » Saint François d’Assise